Los churrascos, forman parte de un platillo muy popular en Puerto Rico, se trata de un corte con grasa, lo que lo hace perfecto para asar, pero también es muscular, por lo que tiene más sabor. Además, este corte de carne es habitual en toda la cocina hispana y tiene muchos seguidores en el sur; países como Argentina, Chile, Paraguay, Venezuela y Uruguay tienen sus propias recetas al momento de prepararlo y para acompañarlo.
Tips antes de comenzar a preparar los Churrascos
Antes de preparar los churrascos deberás tener en cuenta lo siguiente:
- Si está congelado, déjalo descongelar en la parte baja del refrigerador y no aceleres el proceso en microondas, mucho menos intentes asar la carne congelada.
- Si está descongelado, seca los excesos de líquidos con una toalla de papel.
- Si lo vas a condimentar, hazlo la noche antes o justo después de asarlo.
- Si lo vas a marinar, usa una bolsa de plástico con cierre y ponlo con el líquido de marinar que prefieras.
- Si la carne se hace a fuego bajo o medio no se va a sellar y se va a endurecer en lugar de quedar jugosa por dentro.
- Para disfrutar del verdadero gusto de un churrasco el secreto es mucha temperatura en la sartén correcta.
Ingredientes
- 4–6 churrascos (Carne Solomo)
- 2 cucharadas de ajo molido (4–6 dientes de ajo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cda. de vinagre blanco o vinagre de vino.
- 1/4 cucharadita de orégano seco.
- 1 cda. de pimienta molida.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 pimentón verde cortado en tiras.
- 1–2 cebollas cortadas en rodajas.
Paso a paso para preparar Churrascos
- Limpia y seca los churrascos con un paño.
- En un recipiente hondo, mezcla bien el ajo molido, la pimienta, la sal, al aceite de oliva, el vinagre y el orégano.
- Coloca los churrascos en un molde y procede a sazonar con el adobo que acabas de preparar en el bol. En este paso debes asegurarte que la carne quede completamente cubierta.
- Si tienes tiempo, tapa el molde con papel aluminio o plástico y deja reposar en la nevera durante la noche, o al menos una hora para que la carne se sazone completamente y absorba los sabores de los ingredientes.
Indicaciones para cocinarlo en sartén
Calienta el sartén a temperatura alta y añádele unas cucharadas de aceite de oliva o un poco de mantequilla. Luego, añade los churrascos al sartén y cocínalos hasta que queden al punto de tu preferencia. Si deseas, añade el pimentón y las cebollas en los últimos cinco minutos de cocción hasta que se ablanden un poco.
La clave es no voltear la carne sino hasta que esta muestre sangre por arriba, eso indica que la cocción sobre la cara que está contra el sartén ya está a punto y puedes proceder a voltearlo.
Para cocinar churrascos al horno
Deberás precalentar el horno a 350º F. Coloca los churrascos en un molde para hornear y cúbrelos con cebolla y pimentón. Tapa el molde con papel de aluminio. Aprieta el papel de aluminio por los lados para que la carne quede bien sellada, así evitas que se reseque la carne. Primero, hornea por unos 30 o 35 minutos. Luego pon el horno en el modo de asar (“broil”), quita el papel de aluminio y cocina por cinco minutos más.
Churrascos a la parrilla
Prende la parrilla y colócala al menos tres pulgadas sobre el fuego. Coloca el churrasco sobre la parrilla y procede a cocinar la carne hasta que llegue al punto de cocción de tu preferencia. Unos cinco minutos por cada lado es un buen punto de partida para asar el churrasco a la barbacoa.
Ideas para algunos acompañamientos
Acompaña los churrascos con salsas de tu preferencia, ají picante, papas al horno, arroz blanco, vegetales asados en la parrilla, ensalada rayada, puré de papás, yucas, ensaladas de hojas verdes con aguacate, zanahorias ralladas, repollo, o cualquier otro acompañamiento que quisieras combinar.
Recuerda que este corte de carne se presta para combinarlo con cualquier platillo salado; además, por su valor nutricional y contenido de grasa no es necesario presentarle a cada comensal un churrasco completo; entre 125 y 150 gr. de carne por persona es más que suficiente. ¡Amarás este menú!
